食品添加物について・・・食品添加物についての資料をまとめました。

食品添加物の種類と目的について

 

種　類 目　的　と　効　果 食品添加物例
甘　味　料 食品に甘味を与える カンゾウ抽出物
サッカリンナトリウム
着　色　料 食品を着色し、色調を調節する クチナシ黄色素
保　存　料 カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する ソルビン酸
しらこたん白抽出物
増　粘　剤
安　定　剤
ゲル化剤
糊　　剤		 食品に滑らかな感じや、粘り気を与え、分離を防止し、安定性を向上させる ペクチン
カルボキシメチルセルロース
ナトリウム
酸化防止剤 油脂などの酸化を防ぎ保存性をよくする エルソルビン酸ナトリウム
ミックスビタミンＥ
発　色　剤 ハム・ソーセージの色調・風味を改善する 亜硝酸ナトリウム
硝酸ナトリウム
漂　白　剤 食品を漂白し、白く、きれいにする 亜硫酸ナトリウム
次亜硫酸ナトリウム
防かび剤
（防ばい剤）		 輸入柑橘類等のかびの発生を防止する オルトフェニルフェノール
ジフェニール
イーストフード パンのイーストの発酵をよくする リン酸三カルシウム
炭酸アンモニウム
ガムベース チューイングガムの基材に用いる エステルガム
チクル
香　　料 食品に香りをつけ、おいしさを増す オレンジ香料
バニリン
酸　味　料 食品に酸味を与える クエン酸（結晶）
乳酸
調　味　料 食品にうま味などを与え、味をととのえる Ｌ－グルタミン酸ナトリウム
タウリン（抽出物）
豆腐用凝固剤 豆腐を作る時に豆乳を固める 塩化マグネシウム
グルコノデルタラクトン
乳　化　剤 水と油を均一に混ぜ合わせる グリセリン脂肪酸エステル
植物レシチン
ｐＨ調整剤 食品のｐＨを調節し品質をよくする ＤＬ－リンゴ酸
乳酸ナトリウム
かんすい 中華めんの食感、風味を出す 炭酸カリウム（無水）
ポリリン酸ナトリウム
膨　脹　剤 ケーキなどをふっくらさせ、ソフトにする 炭酸水素ナトリウム
焼ミョウバン
栄養強化剤 栄養素を強化する ビタミンＡ
乳酸カルシウム
その他の
食品添加物		 その他、食品の製造や加工に役立つ 水酸化ナトリウム
活性炭、液体アミラーゼ

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